Дегустация: бальзамический уксус

Бальзамический уксус стал героем моей дегустации неспроста, т.к. его я отношу к самым неоднозначным продуктам, потому что он вроде служит заправкой, но очень часто переворачивает вкус блюда с ног на голову, становясь основным ингредиентом. Я очень долго ходила возле витрин, раздумывая нужен ли он в моем доме и моем рационе, т.к. уксус ни в салатах, ни в консервации, я в принципе не признаю, да и консервацию я не признаю вообще))). Но во время своих редких заграничных вылазок я с удовольствием сметаю витрины магазинов, приобретая то, что дома обычно не покупаю. Так случилось и с бальзамическим уксусом, который я привезла из солнечной Черногории с ее чудесными ценами, которые я до сих пор вспоминаю с улыбкой, т.к. только там я чувствовала себя настоящей богачкой)).

Некоторые источники говорят о том, что бальзамический уксус изначально использовали в медицинских целях, отсюда он и получил свое название, и до сих пор считается, что употребление бальзамического уксуса в умеренных количествах может служить профилактикой желудочно-кишечных заболеваний и понижать уровень холестерина в крови. Оно и неудивительно, ведь не зря же жители Средиземноморья считаются самыми здоровыми, меньше всех страдают от сосудистых заболеваний, вызванных повышенным уровнем этого самого холестерина.

Традиционно бальзамический уксус производят в итальянских провинциях Реджо Эмилия и Модена, и довольно часто считают его разновидностью винного уксуса, хотя технологии их изготовления различны. Традиционный бальзамический уксус изготавливают из сладких сортов белого винограда и выдерживают в бочках на протяжении 3-25 лет. Традиционный дорогой бальзамический уксус должен выдерживаться как минимум 12 лет,  его можно опознать по очень темному цвету, сладкому фруктовому аромату и густой консистенции. Стоимость такого продукта около 100 евро за 100 грамм. Каждый ли из нас захочет его попробовать? 

И вот для "гурманов попроще" в магазинах чаще всего встречается более доступный по цене бальзамик, который называют обычным и он имеет аббревиатуру: ABM – Acento Balsamico di Modena. Состоит он из винного уксуса, виноградного сусла, а в качестве натурального красителя используется – жженый сахар, срок его выдержки от 3 до 5 лет.

Использование бальзамического уксуса наиболее характерно для итальянской кухни, его добавляют с салаты, супы, и даже ...десерты. Не могу себе представить подобный десерт, но в сочетании с салатами он действительно неплох, особенно мне нравится его сочетание с помидорами, сыром и базиликом. Бальзамический уксус придает блюдам кислинку, хорошо себя ведет при термической обработке мяса, но в салатах даже небольшая его доза способна полностью поменять вкус блюда, поэтому экспериментировать на больших семейных дозах салата, щедро его поливая, не рекомендую, т.к. достаточно лишь половинки чайной ложки данного уксуса, смешанной с 3 столовыми ложками оливкового масла для того, чтобы блюдо было умеренно приправленным. В целом подобный продукт очень понравится людям, которые любят добавлять в еду лимонный сок или обычный уксус.

Расскажите пожалуйста в комментариях: пробовали ли вы данный продукт, насколько он вам понравился и сочетание с какими продуктами вы бы посоветовали.